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Boteco do JB

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assédio

começa já na hora da entrevista, quando o chefe faz questão absoluta de mostrar quem é que manda. se a ideia for um estágio, pior ainda. não tem direito a uniforme, nem algum pra condução. e ainda se ouve que está aprendendo sem pagar por isso, embora não exista metodologia alguma. passar por várias praças pra entender a operação? nem pensar. para o contratante, só interessa a mão de obra escrava. portanto, se você foi eleita pra trabalhar no quadradinho onde se desossa rabada, é por lá que ficará as próximas semanas. ou meses.

o ambiente também não é dos mais saudáveis, com os amigos do rei debochando de quem quer aprender e anseia por ter a recomendação do restaurante no currículo. lembra dos brucutus valentões ginasiais? pois bem. alguns deles trabalham nessas cozinhas e aqui venceram, por mais que em boa parte do mundo estejam em baixa. mas nessa cozinha profissional a civilização não tem vez.

sabe qual locação do restaurante que NÃO tem câmera filmando ambiente? vestiários, banheiros e às vezes câmaras frigoríficas. é num desses ambientes que costuma rolar o assédio sexual.

após, por necessidade, passar pano com sorrisinho amarelo ao ouvir piadinhas de péssimo gosto, é no cubículo privado que se é encurralada no dá ou desce.

o resultado da reação escolhida pode ser a fama de puta ou filha da puta. a única coisa certa é a humilhação vinda do verdadeiro pulha, acobertado e apoiado por sua infame quadrilha de criminosos.

se sentiu injustiçada e quer colocar a boca no trombone? infelizmente não é bem assim que funciona, se prepare pra ser condenada pelo deus mercado a passar o resto da sua vida profissional na escuridão, já que darth vader é influente, tem trânsito em todos segmentos – inclusive entre esquerdomachos – e ainda paga de salvador do planeta, pauta tão em voga nos últimos anos. assediamos nossa mão de obra escrava, mas usamos ingredientes orgânicos.

lembre-se que o assédio ocorreu no silêncio do canto escuro – gritar não adiantará nada – e que em local público ele é sussurrado nojentamente no pé do ouvido, de maneira que se não tem evidência alguma contra o coiso, ainda mais nesses tempos de treva bolsonarista, quando se pode culpabilizar a vítima com certa facilidade. e não tenha dúvida que quem se omite se divertirá adoidado com a situação trágica.

não existe nada de bom na pandemia pela qual estamos passando, mas fato é que o mundo, se não mudou por completo, está no mínimo meio virado. talvez tenhamos passado da hora de dar um basta nisso.

recentemente abri meu balcão virtual para denúncias dessa procedência e a resposta foi abaixo da esperada. natural que não se sintam à vontade comigo e tudo bem, quem tem que aparecer não sou eu.

no instagram a conta @basta.br foi criada pra te ouvir. e há mais canais de fácil acesso à disposição. avante, meninas!

dêem fim nesse pesadelo. quando uma aparecer, outras virão e poucos sobrarão.

o mercado de trabalho tal como era não existe mais e agora quem tem que ter medo são eles!

treva

qual primeiro bar ou restaurante que você vai após a reabertura?

meses e meses ouvindo variações da mesma pergunta, veio a reabertura e a real é que não estou com vontade de ir em lugar nenhum, por mais falta que tenho sentido dos balcões dos izakayas que tão bem me recebem.

caminhamos rapidamente pro horroroso número de cem mil mortos que na verdade já deixou de ser número pra se tornar nomes para muitos de nós.

um estádio do morumbi lotado de cadáveres e nem isso provocou a capacidade de indignação na bolsonarista mérdio.

finalmente nos igualamos aos estados unidos da america em alguma coisa. com eles, somos a mais recente vergonha do planeta.

voltando aos bares e restaurantes, existe todo um povo que ta se reinventando pra trabalhar a tal comida pra viagem da melhor maneira possível, já que se transforma em outro produto.

assim como há quem pense mais na comida, o que não falta é gente gastando os tubos em embalagens de gosto duvidoso, o que não deixa de ser reflexo do perfil do serviço mais tradicional do estabelecimento.

o resultado é que acaba-se pedindo comida dos mesmos 4 ou 5 lugares que já eram os preferidos, na medida em que o bolso permitir.

o tempo bicudo fez com que vários de nós voltássemos à cozinha, o que pode e deve ser um hábito saudável. o que não falta é informação nas tais redes sociais que podem te levar a lugares que vão bem além da invasão de pães bosta scarfacebookianos que insiste em permanecer na timeline.

toda vez que reclamar das tranqueiras que aparecem no seu feed, lembre-se de quem alimentou o monstro algoritmo.

e você? qual é o bar ou restaurante que mais sente falta?

ama teu botequim como a ti mesmo

a maneira mais fácil de desenvolver ódio pelo taxista carioca é chegar na cidade pela rodoviária cheia de pontos corruptos, inclusive em seus arredores. não ser roubado por lá é tarefa no mínimo indigesta.

já no hotel o golpe é outro. ao tentar sair, alguém te intercepta no lobby e oferece um carro oficial da espelunca, já que a cidade anda perigosa demais, diz em tom ameaçador. isso em qualquer hotel, dos mais simples aos breguíssimos de pretensão luxuosa. ao aceitar o desserviço, não espere por um carro grandioso e hospitalidade, mas sim por um corsinha 96 dirigido loucamente por um sujeito que parece ter acabado de sair do quiosque ao lado. de copacabana até a tijuca a corrida sai por algo entre 50 e 70 amarelinhos e só se percebe o golpe na volta, quando o mesmo trecho sai pela metade, pelas mãos do mesmo taxista que se estava com bronca até antes de ontem. se tem uma cidade que não é para amadores, essa cidade se chama rio de janeiro.

mas gosto do pedaço e sei me virar. há anos me hospedo nos lugares de minha preferência, santa teresa e tijuca, de onde só saio para lançar um livro ou outro na folha seca, centro da cidade.

mentira. também rodo o subúrbio, da abolição até a adega d’ouro, que serve o meu bolinho de bacalhau favorito no mundo. só não vou muito mesmo pra zona sul. não transo praia e o rio de janeiro que contemplo é aquele que vai além do balneário. mas, se tiver que encarar a zs, sem problemas. tem até um ou dois restaurantes que aprecio. só não me leve pra dar um mergulho.

dito tudo isso, acrescento que shows de rock no rio também me atraem, alguns chegando ao cúmulo de me levar à abominável barra da tijuca, um dos piores lugares do planeta. mas o the who, por exemplo, valeu bem o sacrifício.

como no samba me interessa mais a melancolia que o batuque, a praça da apoteose pra mim sempre foi sinônimo de shows de rock, com direito a um bem bom dos stones no fim do milênio passado, quando éramos bem vivos.

mas o show que mais me marcou no dito sambódromo foi outro. sempre gostei bastante de roger waters e já vi bastante coisa dele, até em belo horizonte, quando comi um belo tropeirão na frente do mineirão, após o espetáculo.

no rio a coisa que mais me chamou a atenção foi o público, que chamava pelo bis com inusitados gritos de uh! rogerinho! uh! rogerinho! a informalidade fluminense pode ser muito divertida.

pra sair, dispensei o bom e velho pesadelo taxista carioca – pra ser bem justo, a saída de shows em são paulo e também em belo horizonte apresenta problemas de ordem parecida – e caminhei em direção ao centro.

a primeira meia hora foi de vento na cara, contemplação e certo movimento em minha volta. após uma hora deixei de contar o tempo e apertei o passo, já que as sombras ao meu redor eram pouco amistosas.

sei lá quanto tempo depois avistei reconfortante luz amiga com mesas de plástico da mesma cor do toldo e do chopp bosta. nunca o amarelo me caiu tão bem.

um garçom me recebeu com sorriso do tamanho da praça da bandeira e por lá fiquei rememorando o show, entre chopps suspeitos – no rio de janeiro bebe-se chopp pra matar a sede, o que diz muito sobre a falta de qualidade da bebida – e uma língua vigarista que executou a fome de maneira implacável.

acho que essa foi a única vez em que fui ao amarelinho, botequim, que embora seja antigo, traz consigo certa má fama entre boa parte da boêmia carioca. a minha lembrança afetiva é ótima, porém obviamente subjetiva.

fato é que toda vez que um bar querido fecha eu morro um pouco junto com ele e a situação atual não tá fácil pra ninguém, muito pelo contrário.

toda pandemia tem seu fim e acho que o futuro pertence aos lugares mais simples e genuínos, desses com mesas na calçada. que a rua volte a ser nossa e ajude a construir nova memória boêmia.

por ora fica meus sinceros sentimentos a todos que de alguma maneira sofreram perdas com tantos fechamentos de portas. comerciantes, garçons, cozinheiros e fregueses.

e que a geração baby boom desse século, dos filhos da quarentena, seja mais bem sucedida.

eu não estarei mais aqui.

supernova

tamanha era a rasgueiragem do led zeppelin no palco que mais adequado é nem comparar com o deep purple, que por sua vez também não era assim muito agradável ao vivo, especialmente nos famigerados shows da mk III.

assim como é de uma idiotice sem tamanho afirmar que os medianos rolling stones tem nível parecido com os geniais the beatles, que só perdem em grandeza para o imbatível molejão.

qual é a trilha sonora mais apropriada pra acompanhar o pão bosta de fermentação natural que o vizinho padeiro de quarentena te deu, como se você fosse cobaia dele?

olha, se o presente de grego for de coração, de repente dá até pra arriscar uma mordida no bichinho ou preparar uma rabanada, sei lá. situação pra lá de delicada, pois tem coisas que nem o deus george foreman resolve. só não precisa dar uma voadora no coxipster, esse tipo de atitude não é recomendável. ama teu vizinho como a ti mesmo, assim dizia o fabuloso zé rodrix.

até porque você não precisa se alistar no exército de sommelliers de pão que infestaram o planeta recentemente. impressionante como tantos se tornam especialistas em qualquer tipo de comida após 2 ou 3 clicks, com a benção da rede social mais próxima de você. scarfacebook, como diz fausto fawcett.

melhor isso, melhor aquilo. defendem suas crenças gastronômicas como se fosse seu time de coração, numa espécie de espetáculo deprimente e chato pra dedéu.

o excesso das bandas setentistas que não sabiam tocar aquela fundamental nota a menos provocou uma das últimas cenas relevantes da história do pop, o punk rock. é muito otimismo de minha parte torcer para que tanta comida bosta provoque uma supernova?

pedi muito, né?

ok, me contentarei com menos, então. envelhecer faz com que selecione melhor os adversários, que gaste energia com o que realmente vale a pena.

então, se for pra brigar, podemos voltar a focar no que interessa de fato? vamos sair na mão pela banda de rock preferida?

esse sargado é de queijo?

tenho rebolado mais que rita cadilac no carandiru, pra atualizar minhas mídias, pra quem sabe até bancar o sustento cuja despesa proporcionada, cá entre nós, nem é tão alta. mas fato é que alguns poucos afegãos chegam ao cúmulo de dizer ando meio nutella.

pois bem.

nutella nada mais é que uma marca de creme de avelã com cacau e leite comercializada desde 1962. um dos ingredientes que dá liga ao creme é o óleo de palma, acusado pela autoridade europeia para a segurança dos alimentos (efsa) de provocar câncer, pelo alto teor de poluentes liberados quando submetido a temperatura superior a 200 graus. acontece que, embora alguns supermercados italianos chegassem a atitude desequilibrada de tirar o produto de suas prateleiras, em nenhum momento isso ocore feijoada.

no brasil o óleo de palma é mais conhecido como azeite de dendê. até onde sei, a temperatura ideal pra fritar acarajé também não alcança o calor do fogo do inferno. mas, se a histeria pega no brasil, salvador decerto entra em guerra civil. e, diga-se de passagem, com a mais absoluta razão.

além do mais, não precisamos da indústria para fazer o creme. conversando nessa semana com o grande amigo e confeiteiro de renome internacional flavio federico, foi fácil chegar à conclusão de que é possível chegar num bom resultado com receita caseira da casa. inclusive ele mesmo se dispôs a gravar em vídeo um singelo tutorial sobre o assunto, o que logo deve ser feito e devidamente subido no canal de gastronomia pós punk mais próximo de você.

também estou em negociação com uma pessoa que faz uma deliciosa coxinha pra gravar outro vídeo pra mim. o propósito é o mesmo. foco na comida, não nesse tipo de apelido. não seria mais daora se voltássemos a chamar os engomadinhos em questão de mauricinhos e patricinhas? deixemos o nobre sargado fora dessa, pô!

sou do tempo em que quem conhecia comida xingava a superestimada coxinha do frangó por ser um sargado de segunda com recheio de frango processado e que discutíamos sobre a decadência dos sargado do veloso, embora a qualidade do molho de pimenta não tenha caído.

se for pra brigar, gastemos energia com as coisas certas. e deixemos a boa mesa fora disso. os tempos estão cada vez mais difíceis e acho que atender esse pedido nem é tão difícil.

só não vale fazer fondue de coxinha com nutella porque pra tudo há um limite! e que o dono do paris 6 não leia esse parágrafo.

respeita os sargado!

jovens tardes de domingo

herdei do meu pai a profissão que fez com que crescesse entre frangos gelados desde as primeiras horas da madrugada. o bom feirante compra o penoso inteiro e chega nos seus próprios cortes, pra ter bom produto e maior margem de lucro. feirante que compra o frango já cortado não passa de mero amador.

até porque também vendíamos os frangos inteiros para famílias e padarias. nos anos 80 eles vinham recheados com pé, pescoço, moela, coração e fígado; hoje não tenho a mínima ideia se esse padrão foi mantido. como as panificadoras não faziam questão dos miúdos, tirávamos o recheio dos frangos menores e o vendíamos avulso, na barraca de feira.

sim, menores. por comprar a quilo, as padarias priorizavam frangos bem mirradinhos, quase galetos. sem problema, separava tudo bem cedo, tinha pra todo mundo.

dava um trampo, mas domingo era dia de desforra. trabalhando e bebendo há muitas horas, o estado de alguns lá pelas 15h era absolutamente deplorável. e era assim que chegávamos na delícia real, saudosa panificadora da rua schilling, vila hamburguesa, maior concentração de bucheiros da zona oeste paulistana.

cerveja gelada para alguns, campari pra mim e traz um desses frangos assados aqui pro balcão enquanto papeamos e pagamos um pau pra essa curiosa técnica de corte com a tesoura.

poucas coisas são mais gostosas que pele de frango e aquela era tão douradinha que dava gosto de ver que nossa venda não tinha sido à toa. batatinhas banhadas com o óleo galináceo escorrido e boa farofa formavam a deliciosa dupla de alegoria e adereço que completava nosso almoção.

muito tempo depois, sob quarentena, pedi um frango assado nesses lugares contemporâneos que sempre me provocam certa desconfiança. mas até que tava bem bom, além de trazer toda essa carga de lembrança afetiva pra mim, que provavelmente tenho mais passado que futuro.

após quase 50 anos de vida, meu domingo ainda é sinônimo de frango assado e isso ainda não me tiraram. assim como não tem como arrancar da memória as velhas ruas lapeanas onde jogava taco. que a horrorosa moemização do pedaço onde cresci fique para os jovens, me tirem fora dessa.

tudo isso pra dizer que hoje é domingo e considero cada vez mais fortemente a possibilidade de pedir um frango. o copo de campari com gelo e laranja já tá na mão.

brusinha

quem será a última pessoa a ficar sob quarentena? me candidato, apesar das óbvias cada vez maiores dificuldades.

a real é que nunca transei aglomerações e não lido muito bem com o chato de bar, tanto que além desse balcão virtual também mantenho um físico no meu quarto, no qual recebo cada vez menos pessoas.

balcão esse que está com os dias contados, já que é provável que em muito breve eu tenha que abandonar a sede do edifício tristeza. tentei renegociar o aluguel e o dono do apartamento nem me respondeu, o que não é muito gentil nesses tempos pandêmicos. de maneira que se tornou necessário buscar outras vias de moradia.

prestação de serviços está em baixa no momento, mas tenho me virado pra sobreviver. o quinto livro está nos finalmente e um curso eletrônico está a caminho. manter ativo o canal no youtube também é divertido e to quebrando a cuca pra chegar num formato em que possa vender minhas coisas, tais como frango frito e um ou outro drinque. realizar jantares não é hipótese descartada. claro que tudo virá em seu devido tempo, sem atropelamentos.

agora, voltemos a falar da reabertura econômica. não existe quarentena civilizada num país que foi feito pra dar errado, que combate violência com incompetência desde a cruel invasão portuguesa.

de maneira que entendo quem abre suas portas, ainda mais com o governo estimulando tal ato. e me solidarizo com o trabalhador que sai da periferia tendo como condução o transporte público – mais insalubre até que a academia da dondoca – em busca de alguns trocados para por pão e leite na mesa.

porém tem um tipo em especial que foge à minha compreensão. aquele que vai ao shopping center comprar blusinha.

por que? pra que? o que se passa na cabeça dessa múmia quadrada? tal comportamento apenas prova que a trajetória do ser humano não é sinônimo de evolução.

embora seja tentador desejar morte lenta e dolorosa a esse tipo de criatura, não é isso que quero. pelo contrário, estimo melhoras às mentes doentias e famintas por um sapato 38.

bem sei que as perspectivas são as mais pessimistas possíveis, mas lembro que o jogo é jogado e só acaba quando termina.

tentemos sobreviver a tudo isso.

comes alive

por mais que se programe, a real é que a vida quase sempre destrói os teus planos de maneira implacável. você não é especial e jamais envelhecerá tal como ringo starr.

um estilo de fracassado com quem me solidarizo um bocado é aquele que quase chegou lá, aquele que sentiu o gosto do auge por breve momento, enquanto contemplava a ribanceira pela qual deslizaria daqui uma fração de segundos.

falemos de peter frampton.

grande guitarrista, bom cantor, hitmaker e dono de uma beleza que não cabia em si.

pois é.

não me lembro de outro caso de guitar hero destruído pela própria beleza física. no ano de lançamento do disco de sua vida – um ao vivo, outra raridade – seu peito nu apareceu nos mais diversos magazines espalhados por quase todo planeta.

apesar da aparência de surfista, peter não se sentiu à vontade pra surfar nessa onda de galã e caiu no ostracismo na década seguinte. os anos 80 não fizeram nada bem pra geração anterior, bowie que o diga. aliás, peter tocou com ele na horrorosa glass spider tour, se tornando cúmplice do crime de divulgação do pior álbum da carreira do camaleão.

quando o vi ao vivo, nos idos de 1995, no saudoso olympia, templo lapeano do rock, ele estava no meio do processo de mutação que o deixaria com a cara do paul rabbit. menos de 800 pessoas na platéia, público de portuguesa x novorizontino pra quem já se apresentou em arenas. mas tocou e cantou muito, como se estivesse em wembley. profissionalismo é isso aí, assim escreveu um dia aldir blanc, tratando de outra parada.

no ano passado o herói que estrela essa postagem revelou que sofre de uma doença degenerativa que dentro em muito breve o impossibilitará de tocar guitarra, sua fiel companheira há tantas décadas. junto com a declaração clínica, o anúncio de uma tour de despedida.

vi o show numa mídia qualquer e me programei pra ir. se as coisas dessem muito certo, veria em londres, se desandassem, o plano b era ver aqui em são paulo, pra onde ele viria em setembro, se a tour não fosse tristemente cancelada, devido a pandemia que abala o mundo e atropelou os planos de despedida de peter.

seu lugar no pódio dos guitarristas cantantes está entre george harrison e eric clapton, não à toa fechava os últimos concertos com while my guitar gently wheeps.

eu não sei onde ele estará quando a vacina chegar, mas espero que você esteja bem. e que seus planos não sejam interrompidos por pandemias, nem por doenças degenerativas.

marcel

é inevitável que a quarentena me faça refletir sobre lugares que eu poderia e deveria ter ido mais.

ali gostava de me sentar olhando para o suflezêiro, que retirava a especialidade pela qual o restaurante ficou famoso SEM LUVA na boca do forno sob altíssima temperatura, nunca vi nada sequer parecido.

o simpático procedimento de não cobrança de rolha fazia que esse bebedor que vos escreve levasse várias ampolas para o estabelecimento que oferecia o serviço com boas taças e sommelier na maior boa vontade e com o profissionalismo que faz tanta falta a muitos do ramo.

falando em serviço de sala, assim como no igualmente clássico la casserole, o bom steak tartare era feito pelo maître no salão, sempre oferecendo uma amostra para invariável pronta aprovação do freguês, antes de servi-lo.

mas, ao contrário do clássico francês do largo do arouche, incidentes fizeram com que a família mudasse de endereço por algumas vezes. não é um ramo fácil.

os últimos anos foram comandados pelo jovem ancião raphael despirite, que faz parte da terceira geração da família restauradora, cuja saga se iniciou com seu avô jean durand, especialista em chocolate numa época em que nem se falava nisso no brasil.

entre os suflês, um novo clássico. o cozinheiro chefe aprendeu a preparar bacalhau com o mestre vitor sobral – o dessalgava na água com gás por 7 dias – e o servia com aquele purezão clássico tão difícil de encontrar na cidade.

também fiquei órfão de sua elegante rã frita e tenho saudade do foie gras com uva e cachaça que infelizmente já tinha saído do menu há algum tempo.

receber bem a freguesia é 50% do serviço restaurador, e além da eficiente equipe do restaurante, seo demerval, pai do raphael, era presença obrigatória e agradabilíssima no salão, o que fazia muita diferença.

essa crise maldita causada pela maior catástrofe sanitária dos últimos 100 anos causou falência de vários lugares queridos e provocará muito mais, a perspectiva passa muito longe do otimismo.

mas alguns lugares mexem mais com a gente e o marcel é um deles. como o negócio familiar tem um histórico de mudança de endereço e ressurreição, espero que reabra o mais breve possível, de maneira triunfante.

de minha parte, prometo me esforçar ao máximo – dependo de saúde física e financeira – pra ir mais e já adianto o meu primeiro pedido.

faz o foie com uva, raphael?

jornaleiros

por que uma coluna dominical? explico. relação afetiva com aqueles jornais grossos de domingo que não existem mais. sempre serei um incorrigível gutenbergiano.

saibam os jovens de plantão que os jornais eram vendidos nas mesmas bancas que hoje são decoradas com refrigerantes e penduricalhos pouco interessantes.

também era possível comprar gibis, magazines e nas bancas da paulista tinha itens importados difíceis de encontrar nos bairros, de maneira que o garimpo dominical era programa certo dos pós-adolescentes da minha geração oitentista que migravam de seus bairros rumo à cidade.

muito tempo se passou e hoje essa memória vive apenas na cabeça de quem já se aproxima do meio século de existência. ou os ainda mais velhos.

importante não colocar a decadência do comercio em questão na conta da quarentena, já que o óbito ocorreu há mais de uma década.

mas não é novidade que a pandemia mudou o mundo e que, com o natural novo temor de lugares fechados, as ruas devem ser ocupadas.

de maneira que minha sugestão é a seguinte: e se transformarmos as bancas em dinâmicos bares e restaurantes, com boa e acessível comida de rua?

povo na rua comendo, bebendo, se divertindo e gastando pouco. é essa a ideia. se o prefeito precisar de uma curadoria, estou à disposição. esse é o tipo de desafio que adoraria encarar. de cara já prometo menos burgers e mais churrasquinhos, além da natural atenção à gastronomia saudável.

e não deixarei de vender jornais. porque enquanto houver um leitor, haverá publicações.

bom domingo, camaradas.

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