a obsessão por carbonara vem de longe. comida simples, rango de fim de noite, praticamente um miojo de cozinheiro. já escrevi sobre isso aqui e também em outra mídias. inclusive sobre a possibilidade de troca de alguns ingredientes, como o guanciale por pancetta.
em tempos de quarentena, é essencial usar apenas o que está à nossa disposição na despensa, as compras de reposição devem ser feitas com sabedoria e de preferência perto de casa. morador do centro paulistano, meu carbonara semanal rodou, por não ter guanciale, nem pecorino na minha área. e eu que não vou pagar de madame no santa luzia. aliás, nojo daquela fila enorme em tempos tão difíceis. e olha que é meu mercado preferido, ia lá todo mês. mas não dá mais, pelo menos nessas condições. a visita ao lugar só se justifica se o comprador morar na vizinhança. se dono do comércio fosse, colocaria alguém na porta solicitando comprovante de residência dos malditos quarenteners de boutique.
daí que nessa semana um famoso chef televisivo escocês apresentou numa live sua versão de carbonara em apenas 10 minutos corridos. o tempo cronometrado tem mais a ver com reality show do que com gastronomia e vale como entretenimento, dependendo do seu gosto pessoal.
adaptações e idiossincrasias podem ser mais que bem vindas, especialmente quando falamos de um chef desse porte e com alcance global.
mas ficou a impressão de que o scotch passou por aquela bochecha de maracujá e subiu ao cérebro de gordon ramsay, o chef que desconhece limites.
sua receita não tem eventuais substituições que seguem o raciocínio carbonarístico, tais como pecorino por grana padano ou espaguete por rigatoni. estamos falando da adição de ingredientes como cogumelos, bacon e até ERVILHAS. talvez alguém tenha ido longe demais.
o resultado final não lembra nem de longe algo parecido com um carbonara e se assemelha mais a qualquer prato servido na pizzaria bate-papo.
que a pandemia mexa menos com a cabeça das pessoas e registro aqui a torcida para que o chef saia dessa e se recupere o quanto antes.
#forzagordon
Pedro Franco says:
Espetacualar a referência à Pizzaria bate-bapo.
Parabéns pelo texto.
7 de May de 2020 — 13:17
Luciano Rossi says:
Sempre te ouvir falar que SP .é o túmulo das massas ,então faço eu mesmo . Spagetti bacon ou panceta , uma gema por pessoa ,quando dá, grana padamo, mas as vezes parmesão e pimenta do reino. Comida boa com.poucos ingredientes, como muitas outras em tempos difíceis e escassos . Descaracterizar um prato desse não tem fundamento .
7 de May de 2020 — 13:30
Pedro says:
Quer dizer, a única coisa que você mantém original e o ovo.
7 de May de 2020 — 19:55
Marcelo Andrade says:
ervilhas no carbonara! que sairemos diferentes da pandemia isso é certo, mas calma lá também né
7 de May de 2020 — 13:33
Gabriel says:
Onde eu trabalho um cliente pexdiu im carbonara, sem ovo e sem panceta!
7 de May de 2020 — 14:13
Raphael says:
Uma vez eu vi um cara fazer um BLT, com presunto, e sem alface, pq ele não gostava…..Porra, vai tomar no cu.
7 de May de 2020 — 14:53
Raphael says:
Tem um vídeo dele no You Tube fazendo um tiramissu. Épico….E outro, melhor ainda, onde ele coloca óleo na água do macarrão.
Sinceramente, ou o resto do mundo está errado ou esse fera tem q abaixar a bola um pouco…
7 de May de 2020 — 14:19
Pedro says:
vale lembrar que o cara sabe fazer rango de verdade, é só observar as comidas dos restaurantes “sérios” dele. eu tenho certeza que ele faz isso nos vídeos e nas lives só pra tirar onda mesmo, ver a galera chilicar. (pelo menos eu espero q seja). mas no lugar dele, é exatamente o que eu faria. nível david chang fazendo nhoque de miojo.
8 de May de 2020 — 00:47
Henrique says:
faltou um disclaimer por parte dele: trata-se de um carbonara inglês. algo na mesma idéia da releitura paulista(na) do hot dog americano
7 de May de 2020 — 15:52
Bernardo Souza Lima says:
Lá se vão uns 10 anos desde que vi o tal chef pela primeira e última vez. Em um desses programas de culinária, ele enganou um vegetariano oferecendo um prato com carne escondida. Só revelou a brincadeira de mal gosto depois do sujeito ter experimentado.
Pode muito bem ter sido uma encenação mas isso não muda muito o nível da canalhice.
Também é possível que ele tenha mudado desde então mas não me dou ao trabalho de pesquisar.
7 de May de 2020 — 22:47
Bernardo Souza Lima says:
Correção: mau gosto.
7 de May de 2020 — 22:47
Gabriel says:
Alho, creme de leite, cogumelos, ervilha…
Chame de macarrão de geladeira, se quiser; Carbonara, não.
7 de May de 2020 — 23:28
Caio says:
Pqp, tive o desprazer de ver. Pan down to you, Mr Gordon!
8 de May de 2020 — 01:36
LUIZ Gang says:
Sei lá o que é.isso, mas.se servir pra ele, ele também vai dizer que não é carbonara e nem vai ter a “bate papo” como referência.
22 de May de 2020 — 05:34
Ana Helena Barros says:
Tá mais pra Romanesca. Puta molho cafona!
10 de June de 2020 — 13:15