azeite napolitano

manter um bom comércio em pé consiste no equilíbrio entre 3 pilares: fazer o que gosta, torna-lo financeiramente viável e conquistar freguesia. porque se ninguém mais gostar, não adianta porra nenhuma.

ontem fui numa dessas novas pizzarias de inspiração napolitana. tudo certo e tudo errado.

explico.

uma pizza gostosa, independente do seu estilo, deve ter sabor e equilíbrio entre massa, molho e cobertura. se um desses patinar, o produto desanda.

a massa de fermentação natural é impecável, assim como a maneira como é assada. o molho, embora bem cuidado, faltou um pouco de sabor e sobrou acidez, bateu na trave. erro grave que poderia ser corrigido antes da abertura. exemplo: a carlos pizza, antes de seu curto período de seis primeiros meses de alto nível de excelência, gastou necessário tempo considerável fazendo testes. tudo bem que depois descambou por completo em qualidade, apesar de ter ganho (outro tipo de) público. perde a cidade, ganham os sócios. é a velha prática cômoda de as pessoas gostam assim. uma mudança de política onde a grande favorecida é a conta bancária do comércio. de bom exemplo, tornou-se desprezível.

mas voltemos focar na visita de ontem. sabores, coberturas. embora, com muito cuidado, dê pra escolher entre 3 ou 4 opções bem legais, sobram algumas gracinhas que atestam a falta de experiência dos donos. até inacreditável azeite trufado foi flagrado no cardápio. e, apesar de ser a cobertura do mês, que bem poderia se chamar O HORROR DO MÊS, não justifica a presença num lugar que pretende ter alto nível, que é o que me apareceu.

preços? mais caro que a braz elettrica, ótima rede de fast food de pizzas inventivas que tem uma bem sucedida unidade em imóvel vizinho à novidade aberta há apenas 6 meses. aliás, o forno de lá é parecido, as coberturas, sem a mesma competência, também procuram ser criativas, de maneira que cabe a comparação.

ao trazer a gostosa pizza de calabresa de boa procedência, o garçom disse com voz impostada você não vai comer uma pizza, vai ter uma experiência. o que me soou ameaçador, apesar da óbvia boa vontade. antes ele e mais 1 ou 2 pessoas já tinham perguntado pra mim algo do tipo você conhece a pizza napolitana? atitude que pode assustar uma criança de porte médio. treinem a equipe, plmdds.

tiramisù meia boca e café ok- fecharam o jantar. o descrito mais uma água, taça de pinot noir ok, serviço e caixinha de apenas 8 reais atingiram o valor de 150 casteladas. preço de jardins? não sei, lembremos que tem uma forte concorrente duas casas ao lado, mas decerto caro pra mim, pelo que entregou.

no fim, um dos jovens sócios veio à mesa de maneira muito simpática e com humildade discorreu sobre algumas dificuldades pelas quais tem passado. ele é esperto e dá tempo de virar esse jogo. mas tem que ser rápido, porque são paulo pode ser cruel com efemeridades. tem que arrumar enquanto ainda vai gente nos fins de semana, trazer freguesia pros outros dias, etc.

E TIRA A PORRA DO AZEITE TRUFADO DO CARDÁPIO.

caralho.