manter um bom comércio em pé consiste no equilíbrio entre 3 pilares: fazer o que gosta, torna-lo financeiramente viável e conquistar freguesia. porque se ninguém mais gostar, não adianta porra nenhuma.
ontem fui numa dessas novas pizzarias de inspiração napolitana. tudo certo e tudo errado.
explico.
uma pizza gostosa, independente do seu estilo, deve ter sabor e equilíbrio entre massa, molho e cobertura. se um desses patinar, o produto desanda.
a massa de fermentação natural é impecável, assim como a maneira como é assada. o molho, embora bem cuidado, faltou um pouco de sabor e sobrou acidez, bateu na trave. erro grave que poderia ser corrigido antes da abertura. exemplo: a carlos pizza, antes de seu curto período de seis primeiros meses de alto nível de excelência, gastou necessário tempo considerável fazendo testes. tudo bem que depois descambou por completo em qualidade, apesar de ter ganho (outro tipo de) público. perde a cidade, ganham os sócios. é a velha prática cômoda de as pessoas gostam assim. uma mudança de política onde a grande favorecida é a conta bancária do comércio. de bom exemplo, tornou-se desprezível.
mas voltemos focar na visita de ontem. sabores, coberturas. embora, com muito cuidado, dê pra escolher entre 3 ou 4 opções bem legais, sobram algumas gracinhas que atestam a falta de experiência dos donos. até inacreditável azeite trufado foi flagrado no cardápio. e, apesar de ser a cobertura do mês, que bem poderia se chamar O HORROR DO MÊS, não justifica a presença num lugar que pretende ter alto nível, que é o que me apareceu.
preços? mais caro que a braz elettrica, ótima rede de fast food de pizzas inventivas que tem uma bem sucedida unidade em imóvel vizinho à novidade aberta há apenas 6 meses. aliás, o forno de lá é parecido, as coberturas, sem a mesma competência, também procuram ser criativas, de maneira que cabe a comparação.
ao trazer a gostosa pizza de calabresa de boa procedência, o garçom disse com voz impostada você não vai comer uma pizza, vai ter uma experiência. o que me soou ameaçador, apesar da óbvia boa vontade. antes ele e mais 1 ou 2 pessoas já tinham perguntado pra mim algo do tipo você conhece a pizza napolitana? atitude que pode assustar uma criança de porte médio. treinem a equipe, plmdds.
tiramisù meia boca e café ok- fecharam o jantar. o descrito mais uma água, taça de pinot noir ok, serviço e caixinha de apenas 8 reais atingiram o valor de 150 casteladas. preço de jardins? não sei, lembremos que tem uma forte concorrente duas casas ao lado, mas decerto caro pra mim, pelo que entregou.
no fim, um dos jovens sócios veio à mesa de maneira muito simpática e com humildade discorreu sobre algumas dificuldades pelas quais tem passado. ele é esperto e dá tempo de virar esse jogo. mas tem que ser rápido, porque são paulo pode ser cruel com efemeridades. tem que arrumar enquanto ainda vai gente nos fins de semana, trazer freguesia pros outros dias, etc.
E TIRA A PORRA DO AZEITE TRUFADO DO CARDÁPIO.
caralho.
nabuco says:
Julio,
Seu blog tá do caralho, leitura obrigatoria.
Mais videos por favor.
E ah! tem um restaurante nordestino metido a besta aí em sp, o Jesuíno Brilhante, fui uma vez saudoso da comida nordestina(não sei se é do seu agrado) e fiquei emputecido com a empáfia do cara e com os preços.
Se for até lá nos conte por favor.
19 de February de 2020 — 13:52
Andreia says:
Estava muito curiosa com o lugar, mas ao olhar o cardápio, os preços eram tão desanimadores que desisti… Imediatamente comparei com a Braz Elétrica e pensei que a novidade deveria ser impecável para valer a pena. Sei que o serviço e a proposta são diferentes, mas no fim das contas, eu não queria uma “Experiência”, só uma boa pizza…
19 de February de 2020 — 14:12
πzza says:
Eu acho que você fala melhor do que escreve.
Texto confuso.
Funcionaria melhor no YT.
Mas sou seu fã e não te abandono, Jota.
19 de February de 2020 — 16:19
Juan Franio says:
texto padrão jb não tem nada de confuso. você que deve ter problema cognitivo ou não prestou atenção. mas tem razão, pensando que seria impagável ver a cara do veras ouvindo para tirar o azeite trufado…
espero que o maluco continue escrevendo direto. sempre temos algo a aprender. obrigado.
20 de February de 2020 — 11:10
Mateus says:
Qual o problema do azeite trufado, jb?
20 de February de 2020 — 14:47
Suão says:
Para quem não entendeu qual o problema do azeite trufado, vale dizer que é item necessário em um condado coxipster numa atmosfera negronister, ou seja, não agrega nada, só “statis”, como já dizia o panteão da filosofia “rei do camarote”
21 de February de 2020 — 06:49
edson berndt says:
Fala JB!
Rapaz, obrigado por continuar escrevendo. É importante que continue com seu trabalho, ele é sincero e isso não tem preço.
Os vídeos também são ótimos e creio que muitos sintam falta das postagens.
Referente a pizzaria, eu conheci a Braz Elétrica e achei mais ou menos.
Digo: Não vale o que cobra e o ambiente é meia boca.
Aqui em Floripa eu pago o mesmo preço na Forneria e como bem melhor.
Abraços e fique em paz!
20 de February de 2020 — 19:56
jb says:
o ambiente da braz elettrica é horroroso. mas acho que funciona bem enquanto rede de fast food.
20 de February de 2020 — 20:34
Otávio faria says:
Belo texto em tema tão sensível,já que vivemos de egotrip
22 de February de 2020 — 15:47