natto

moro na cidade com a maior colônia japonesa do mundo, o que é bem bom, pra quem gosta do rango deles tanto quanto eu.

claro que tem que tenta u dibre, luciano (apud riva). se temos mais restaurantes japoneses que churrascarias, fato que mais de 90% são motivo mais que suficiente pro japão declarar guerra pro brasil.

a relação comercial entre cozinheiro e comensal é de confiança que só cresce, como na essência de um bom comércio. quanto mais o freguês vai, mais o itamae o conhece e o atende da melhor maneira possível.

por mais de dez anos tive meu canto de balcão preferido num lugar muito tradicional. mas a mudança de itamae fez com que a qualidade fosse por água abaixo e ver que eles cobravam um absurdo e serviam mal quem não os conhecia foi um motivo a mais pra parar de ir. empatia.

quem não conhece a cultura nipônica, o cliente de primeira viagem jamais comerá tão bem quanto o velho freguês. mas a casa deve ter um piso de excelência.

por gostar tanto desse tipo de comida, tenho meus 4 ou 5 balcões escolhidos, dependendo do que eu queira comer e beber. porque a culinária japonesa vai muito além do sushi.

ontem fui num dos meus preferidos, onde considero como sagrado e tento ir na média de uma vez por mês. meu lugar no balcão tá sempre reservado, independente da lotação.

o itamae sempre me recebe sorrindo e já vai separando o melhor da noite, de acordo com minhas preferências. ontem tinha sashimi de ika com natto, sabá curado na própria casa, entre outras coisas.

mas o motivo principal que me levou até lá foi que na visita anterior conversamos muito sobre comidas de izakaya, takoyaki em especial. e combinamos hora e noite certa pra ele fazer a iguaria fora do cardápio.

20h desse domingo. esperei com ansiedade durante a semana inteira e na hora esqueci, pra minha completa vergonha. além de esquecer, apareci de surpresa na noite seguinte em horário inoportuno, sem avisar. no lugar de nobu san, teria me mandado embora na hora.

que nada. me tratou como um rei e fez o takoyaki da minha vida, enquanto eu matava uma garrafa de shochu de trigo.

mantenha boa relação nos balcões que você escolheu pra chamar de seus. essa é minha religião, filosofia de vida.

enquanto houver natto, haverá amor.